La salubrità delle cucine aziendali è regolata dal protocollo HACCP e un’infestazione di insetti o altri tipi di parassiti rappresenta una violazione di tale protocollo, generando un notevole danno economico e di immagine per l’attività, che diviene di conseguenza sanzionabile per legge. In luoghi come bar, ristoranti, mense e alberghi è più comune registrare un’infestazione, perché sono luoghi in cui abbondano cibo e acqua.
Spesso i topi e i ratti sono presenti negli ambienti vicini alle cucine e alle cantine e in tutti i posti dove vengono conservate le derrate alimentari. La loro presenza costituisce una particolare fonte di pericolo, anche se non raggiungono direttamente il cibo, perché i loro parassiti sono veicoli di numerose malattie mortali per gli esseri umani. Anche gli insetti e gli scarafaggi sono attratti dal cibo, al punto da intrufolarsi negli armadi e arrampicarsi sui mobili dove viene conservato il cibo e anche loro sono veicolo di malattie mortali.